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曾斌:专、精、诚演绎六合的至尊品味

发布时间:2015-12-27 10:46:54 发布者:admin

先学做人再学做事,一直伴随着六合诚信健康成长!——曾斌董事长座右铭

  “清、巧、博、雅”的潮菜,作为独具岭南文化特色、驰名海内外的名菜系之一,以其儒雅高档、精工烹制、原汁原味等美味特色,在海内外颇负盛名,独领风骚。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹道:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。
  如果说潮菜是精致典雅、雍容华贵的贵妇,那么坐落于广州珠江新城CBD繁荣商业中心的“六合家宴”可算得上是最与贵妇气质相匹配的真味潮菜的栖身之所。
  金秋时节,本刊记者在本会常务理事、广州市六合餐饮有限公司曾斌董事长的引导下,走进“六合家宴”,品味“六合家宴”独有的那一抹“风情”:大红灯笼摇曳生辉,朱漆大门气宇轩昂,镇馆之宝——大堂的一套紫檀木雕花长椅几和金漆屏风在柔和的灯光下散发出幽幽的岁月光泽,充满了王者的尊贵气派和雍容气度,处处彰显出高雅、华贵的风范,充溢着浓郁的潮汕文化气息……
泡一壶清香的功夫茶,不论是潮剧的丝竹之乐,抑或古筝的悠扬之调,彷佛时光轮回,让人不禁沉醉于此时此刻此景中。在品茗中,曾斌董事长与我们分享了他与潮菜的偶然情缘,以及他成功打造“六合家宴”的王道:用“专”、“精”“诚”,细细烹调“六合家宴”这道潮菜的独特风味。
   
“专”
荀子:锲而不舍,金石可镂。
   
  成功往往始于专注、执着。巴菲特说过,人的一生最重要的就是专注。作为新一代潮商的后起之秀,曾斌董事长的成功并非偶然。专注是他的利器,成为他一步步攀上高峰的基石。他专注于他的事业,把自己的时间、精力和智慧凝聚到所要干的事情上,从而最大限度地发挥积极性、主动性和创造性,坚持不懈,直到实现自己的目标。
  曾是早期广州IT行业的龙头精英的曾斌董事长,在一个偶然的机缘里他转而投身饮食业。“涉足潮菜饮食业,除了一直以来对潮州美食的情有独钟,对潮汕文化的深深眷恋,潮菜渗透出潮汕文化的博大精深;而真正的机缘,则是为帮助一位陷入困境的老友而入行。”曾斌董事长告诉记者,结果,误打误撞,他由友情客串变成了“主演”,并全身心投入饮食业,并实现事业的华丽转身。
  2000年初,曾斌董事长先是在珠江新城的跑马场开办了第一家潮菜食府——广州市天河六合茶居。由于经营有方,“六合茶居”的生意越做越红火,在潮汕食府中占据了重要地位,令不少同行艳羡。
  “十年磨一剑”,2009年,曾斌董事长决定在“六合茶居”的基础上锦上添花,经过一轮精心选址,决定在珠江新城再开一家潮菜食府——“六合家宴”。
  在经营旧店的同时,曾斌董事长带领部下员工两头跑,开始了新店“六合家宴”的装修设计工程。“从设计图纸,到看场地选料等等工序和流程,曾斌董事长都躬身亲为,跟得很贴。”采访中“六合家宴”江副总经理告诉记者,曾斌董事长白天在旧店上班,晚上就到新店来上岗,察看进程修改方案,经常熬夜加班到半夜三四点,有时到凌晨四五点……他“拼命三郎”的专注品性为员工树立了良好的榜样。新店经过11个月的精雕细琢,终于大功告成。崭新的“六合家宴”在珠江新城隆重登场亮丽变身。
然而,新店开张在即,人员不足,两头兼顾的局面令曾斌董事长分身乏术、力不从心。一向做事都执着专注、亲力亲为、追求完美的他深谙欲多则心散,心散则志衰,志衰则思不达也,只有集中精力突破,才能获得成功。凭着这股信念,曾斌董事长作出了惊人之举,忍痛割爱把在珠江新城经营得生意火爆、如日中天的“老家宴”出手转让,在业内轰动一时。
  旧店出让的惊人之余,曾斌董事长很快亮出了他的过人之举,带领跟随着他10多年的原班精英人马,全身心投入,专注打造“六合家宴”高端潮菜食府。这破釜沉舟的勇气不禁让业界人敬佩,可谓胆识过人踌躇满志。“六合家宴”的餐饮品牌,很快就在业内创下了良好的口碑和业绩。
  正是由于这份“专注”,曾斌董事长从饮食业的外行人迅速成为“门道中人”,成为饮食界一匹异军突起的黑马,在广州的饮食界纵横驰骋,屡创佳绩。“六合家宴”受到了食客们的热烈追捧,生意火爆到基本每天都要提前订位,并荣获了广州饮食行业的多项奖项和荣誉,如“卤水之王”、“广州十大餐饮名店”、“最受欢迎潮菜食府”、“潮菜名店”、“最具代表性潮菜食府”、“羊城餐饮品牌形象店”、“国家五钻级酒家”……成为了广州潮菜食府当之无愧的代表。


“精”
俗曰:天下难事,必成于精。

  不论是精细的潮汕工艺品,如潮绣、木雕、陶瓷等,还是考究的功夫茶,无不展露出潮汕人独有的精致生活,透析出潮汕的核心文化价值:重精致、重自由、追求本真。
俗话说,食在广州,味在潮州。在广州这个饮食业异常繁荣,竞争也异常白热化的刀光剑影胶着下,曾斌董事长创出了“六合家宴”这个高端品牌,打响潮菜“精”字招牌,为潮州菜食府在广州赢得了至尊的地位,把“食不厌精、脍不厌细”的潮州饮食文化的精神发挥得淋漓尽致。
     
精雕细琢:古典高雅的视觉享受
  在“六合家宴”,食客在享受美食的同时,更是享受环境风雅和艺术品位。尽管之前的“六合茶居”已是走在高端的路上,可曾斌董事长并没有固步自封,从一开始就为“六合家宴”作出了精准定位——打造更高端品位的潮菜食府,首先要营造古典高雅的用餐环境。
  石灰砖墙仅仅以一种直观的外皮呈现出“六合家宴”的古朴,随着逐层深入,陶瓷花瓶、绿纹玻璃窗花、铜扣门环、芭蕉盆栽、古木桌椅、玻璃屏风以及各各不同的水墨画,古韵贵气慢慢往上升腾。这里最奢侈的艺术品味,有美轮美奂的古董摆设,有出自名师大家手笔的珍贵书画,景德镇的陶瓷花瓶釉色精美、造型别致,这些价值不菲的艺术品遍布大厅、包间和廊间各处,尽情展示琳琅满目。大厅里有著名潮籍大画家林墉的杰作——美人顾盼巧笑,风情万种。二楼茶座偏厅设置古筝台,在圆形串珠垂帘罩下蔓延着雅韵不息的古风。穿行其间,耳边还有潮剧音乐的丝竹乐韵缭绕飘渺,彷如徜徉在一家艺术博物馆的殿堂,流连忘返。
  “六合家宴”以包房为主,每一间包房都体现一种元素一种格调,手工木雕、仕女画、山水画或琉璃,形成别具一格的装饰图案,书法横幅悬挂在墙上,与此图案遥相呼应,精心铺张而不落窠臼,富丽堂皇而含蓄收敛。一位负责人介绍说,其内部的装饰图画和墙面饰物都是由著名工艺师亲自手工创作而成。
  除了这些价值高端的艺术品,这里的家具餐桌椅也走高端路线,堪比艺术品。典雅的实木家私有紫檀木、花梨木、酸枝和红木等名贵品种,奢华中尽显贵气,食客在这些古典家具的簇拥下,倍感尊贵。地板上铺设了柔软绵密的祥云图案花纹的纯羊毛地毯是手工编织,复古怀旧色调的灯饰为室内营造了温暖柔和的氛围。包间的精致设计中古典元素中糅合现代时尚的精华,各有千秋,或富丽堂皇,或雅致简洁,或温婉清新,别有情趣。
  如此精心的设计和布局,全都出自当家人曾斌董事长的匠心独具和慧眼独到。这里的每一件艺术品,都出自他多年来积淀的艺术文化修养,从而修炼出非凡的鉴宝和藏宝品位的与众不同,结合了潮汕地域文化的特点,烘托出一幅岭南文化与饮食文化完美结合的画卷岭南新韵。

精心选材:高标准量材订制
  翻开潮州菜谱,其用料之多,令人眼花缭乱。从名贵的燕、翅、鲍到不起眼的野菜、树叶、草根,皆可荣登大雅之堂。
  “六合家宴”在出品质量上有严格的把关标准,用料选材精益求精,力求新鲜和味。说到六合家宴的用料和选材精到地道,不得不让人折服。为了保证潮菜地道的家乡口味和原汁原味,这里大部分的食材原材料,都是从潮汕地区采购而来,从海产品、鱼类、疏菜,到酱料、配菜,甚至是普通的一块普宁豆腐,都是每天上午从原产地运送过来,不惜成本昂贵,运费往往比食材还要贵。可见“六合家宴”对精心选材“家乡至上”原生态的不懈追求。
  “六合家宴”有一道名菜是“卤水老鹅头”,充分体现了食府对选材的精心到位和“食不厌精”。潮州卤水往往是评价潮菜食府品味高低的标签,与其它菜系的主要配料并无不同,其区别在与卤的材料和火候。“卤水老鹅头”选料是一种头部突起状若狮头的狮头鹅,生长期必须要达到三至五年时间才足够“老”,其最美味最受欢迎的是鹅头和鹅颈,吃起来糯软肥美而丝毫不觉油腻。为了保证菜品,“六合家宴”选用的老鹅头是从汕头澄海度身“订养”的狮头鹅,直接付钱给养鹅农家饲养,一方面保证食材源头的质量,另一方面精选优质的老鹅头货源充足,不会像有的酒家因“断货”而以次充数。接近千元一只的“卤水老鹅头”,在六合家宴是招牌名菜很受欢迎,常常要预订才能吃到。
   
精工细作:烹制 “家”的味道
  拥有千年历史的潮州菜,早在唐代时烹饪技艺已经达到了很高的水平。潮汕人精明勤劳的性格赋予了潮汕菜“精细,鲜香味美”的饮食风味,深刻地体现了潮汕文化精细深厚的气质。
  精工细作,是潮菜的出品招牌。在潮菜中,真正体现饮食品位的不是高档原料,而是精工细作,潮菜在用料上特别善于“化腐朽为神奇”,将“料”与“工”的完美结合,以将名不见经传的素菜做出倾国倾城的味道而出名,比如番薯芋头可以烹制成美味美形美意的“金玉满堂”,就连不起眼的番薯叶也能被加工成为精美绝伦的“太极羹”(俗称:护国菜),可登大雅之堂。这才是潮菜的最高美食境界,也是最高品位。在“六合家宴”里,这些神奇的佳肴比比皆是,就连熬粥的师傅也是邀请当地十几年丰富经验的老手掌勺的,可见其出品的精细。
  出品部总监李德炎为记者介绍了“六合家宴”的一道精细的招牌菜——明炉烧响螺。响螺在潮菜中地位不可小视,几乎在每家潮菜馆都能见到它们的身影,蒸灼煎烧都是不错的做法,然而六合家宴却选择了一种特别的做法,这种做法既可以发挥螺片清香与爽脆的特质,还能在搭配上彰显优雅的气质。这种响螺一只就有两斤重,做法略微繁复,需要先用特制的酱汁腌制后,再用汤去煮,后将汤汁倒掉,再进行烘干。此时螺肉保持爽滑口感,切片后将其摆在哈密瓜片上,搭配火腿,光从色泽上看已经让人赏心悦目。这种吃法既能在摆盘上凸显其清淡素雅的气质,又能从口味上突出每样食材的原本味道。清爽甘甜的螺片配上浓郁咸香的火腿,两者相互融合,咀嚼中淡淡的甘香散发开来。而螺片本身带着点清淡的哈密瓜香气,甜味恰到好处。
  “六合家宴”把潮菜精细的品牌特质发扬光大,在保持家乡菜原汁原味的基础上,并通过创新和改良而不断推陈出新,为业界和食客所喜爱赞誉。曾斌董事长深谙美食与乡情,与文化和精神的契合之道,六合家宴从选料开始就取道家乡的四时原产风物,把家乡的原汁原味带到了广州,从而把一个食府、一种美食打造成潮人的情感和精神家园。曾斌董事长告诉记者一个真实的故事,有一次,一位旅居在外的潮籍客人,品尝到“六合家宴”的潮汕点心“菜头粿”后,感慨不已地说:“离家四十多年了,还是头一回吃到这么正宗的‘菜头粿’,跟小时候奶奶做的味道一样,相隔太久了,现在想起来有一种初恋的感觉……”没想到,一份“菜头粿”带给这位少小离乡的食客的情感悸动,却是一份对家乡的深深眷恋和初恋般的美好和珍贵,着实令人感动。
  古典高雅的环境再加上正宗本味、精细出品的菜式,使得“六合家宴”在林林总总一如雨后春笋的潮菜食府中脱颖而出,并独占鳌头。

“诚”
孟子:诚者,天之道也;思诚者,人之道也。

  在曾斌董事长的微薄中,他写道:“先学做人再学做事,一直伴随着六合诚信健康成长!”曾斌董事长始终把做人放在做事的前面,只有学会做人,才能做好事情。他深知人之根本是“诚”,是人无形的资本。不管是做人还是做企业,能够由小到大,由弱变强,甚至形成一种品牌,无一不需要“诚”的支持。
  自上世纪80年代后期至90年代早期,曾斌董事长就离开家乡闯荡广州打拼创业,早期开办了广州市华丰电子有限公司,经营电子零配件。在创办之始,曾斌董事长就本着“以人为本、诚信创新、服务领先、追求无限”的核心理念管理企业,经过其诚信的经营,华丰公司得到了广大客户的认可,不断地成长壮大,成为了同行业的龙头,在广州、深圳和香港都开拓了很好的市场。
  “六合家宴”在广州饮食业的成功崛起,更是其对内“精诚、团结、合作”的企业文化,与对外“精诚营商”的企业价值核心二元合一,成就了六合的大器和伟业。这些无不彰显了领军人曾斌董事长精诚营商的创业精神与以诚待人的处世之道。
  得人心者得天下。“六合家宴”的员工告诉记者,曾斌董事长一向平易近人、亲力亲为、以身作则,“我也是服务员啊”这句口头禅常挂嘴边;他关心体恤下属,从来不端老板架子,每逢员工有困难他都全力帮忙,从不推托;对社会公益和慈善事业更是不甘落后,扶贫济困、捐资赈灾历来都义不容辞。这些都为企业带来了极强的凝聚力,公司里许多老师傅和员工,都是从曾斌董事长创业初期就跟随在一起的“嫡系部队”,彼此守望相助不离不弃。“曾董把大家看作一帮兄弟姐妹一样对待,在这个大家庭里一起成长和提升,不少现在的中高层管理人员当年都是从服务员做起。”“六合家宴”的成长为员工带来了发展和提升的空间,同样六合的员工也把这里的事业当作自己的事业来尽心尽力,合力创造了奇迹。


  在“六合家宴“凭栏的木雕花屏风上,一副书法楹联格外引人瞩目,上书“天地四向为六合,云山珠水茗家宴”。“六合”,乃指天、地及东、西、南、北四方,即整个宇宙天下之意。做为年轻一代的潮商,曾斌董事长始终心怀天下,志存高远。无论是初闯创业经营电子零配件的广州市华丰电子有限公司,还是误打误撞进军饮食行业而创立的“六合家宴”,他都全身心专注投入,精心铸造,以诚创业,把品牌打造成为行业的龙头为重任。他的成功,折射出新一代潮商在新时代的商海中专注拼搏、励精图治、诚信为本、勇攀高峰的时代精神!

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